Salade de courgette à la feta et à la menthe fraîche

Crédit: Interfel /Philippe Dufour

Saison: Ete

Préparation: 15

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 3 courgettes
• 200 g de feta
• 1 citron
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 2 branches de menthe
• 1 pincée de sel
• 1 tour de moulin à poivre
• 16 olives noires (en option)

Laver la menthe et l'oignon, les sécher et les ciseler.

Presser le citron.

Couper la feta en petits cubes.

Laver les courgettes puis les peler une côte sur deux. Les tailler en rubans dans la longueur avec un rasoir à légumes ou un couteau économe (le cœur qui subsiste après découpe peut être conservé au frais pour une autre préparation: soupe, ratatouille…).

Dans un saladier, déposer le sel, verser le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger.

Ajouter les courgettes taillées, la menthe et l'oignon rouge ciselés. Mélanger.

Parsemer de dés de feta avant de servir.

Donner en finition un tour de moulin à poivre. En option: décorer la salade de quelques olives noires dénoyautées.